Comme les années précédentes, la production allemande de champignons de culture a augmenté en 2020, attestant de l’attrait des consommateurs allemands pour ces produits. Elle s’est établie à 85 100 tonnes soit 6 200 de plus qu’en 2019. A titre indicatif, en 2014 l’Allemagne avait produit 64 000 tonnes de champignons de culture et 70 000 en 2016. La majeure partie de la production s’avère être des champignons de Paris (81 000 tonnes) dont 54 % de blancs. Le bio concerne lui 15 % de la production totale de champignons de culture.

Les champignons dits nobles (« Edelpilze ») ont enregistré une croissance notable, passant de 3 900 tonnes produites en 2019 à 4 100 tonnes produites en 2020. Parmi cette catégorie, le bio est particulièrement demandé puisqu’il s’élève à 95 %. Les produits phares sont le pleurote de panicaut (2 400 tonnes), le shiitake (850 tonnes) et le pleurote gris (750 tonnes).

Mais, malgré cette bonne année 2020, la fédération du secteur, Bund Deutscher Champignon- und Kulturpilzanbauer, s’inquiète de diverses évolutions structurelles qui pourraient peser sur les coûts de production. Parmi elles : l’augmentation du salaire minimum (qui passera à 10,45 EUR de l’heure en juillet 2022), la mise en place de mesures sanitaires liées à la pandémie de Covid-19, le manque de travailleurs saisonniers, diverses évolutions règlementaires et la hausse du coût de l’énergie.

Source : Communiqués de presse Bund Deutscher Champignon- und Kulturpilzanbauer, 10/03/2021 et 14/07/2021