Les ventes au détail de produits alimentaires « à base de soja et d’autres protéines végétales » ont vu le chiffre d’affaires (CA) du secteur doubler ces cinq dernières années. L’an dernier le secteur de la vente au détail a réalisé un CA de 107,14 M EUR (117 M CHF) sur ce segment, contre 54,94 M EUR (CHF 60 M) en 2016. L’office fédéral de l’Agriculture (OFAG) estime la croissance annuelle moyenne du chiffre d’affaires à 18,4 %.

Sont principalement demandés les burgers à base végétale. Un burger sur six vendus dans le commerce de détail est désormais produit sur une base végétale souligne le média spécialisé Foodaktuell. Mais, en considérant la gamme dans son ensemble, « la catégorie des produits classiques tels que le tofu (à base de soja) ou le seitan (à base de protéines de blé) reste le groupe de produits dont le chiffre d'affaires est le plus élevé avec 20,32 M EUR (CHF 22,2 M) ».

La croissance des ventes a été soutenue par la demande élevée des ménages alémaniques vivant en ville et plutôt aisés, alors que la demande est plus faible chez les ménages à plus faible revenu, vivant en zone rurale ou en Suisse occidentale.

Alors que « la quasi-totalité des protéines végétales destinées à la production nationale de substituts de viande sont importées », l’OFAG souligne le potentiel que représente ce marché, quoiqu’encore de niche, pour l’agriculture suisse.

Source : Foodaktuell, 17/05/2021