Le 6 juillet 2001, le Gruyère obtenait sa certification AOP après plusieurs années d’efforts.

Depuis, à Gruyère, la production et la distribution se sont concentrées. En effet, « le nombre de fromageries est passé de 222 à 154. Le nombre de laiteries d'alpage est resté stable. Le nombre de producteurs de lait est passé de 3 200 à 1 800 et la production totale est passée de 26 590 à 31 808 tonnes » énumère Foodaktuell.

Pour son 20^ème anniversaire, le Gruyère AOP a connu une année très satisfaisante. En 2020, « 31 617 tonnes ont été vendues, soit 4,5 % de plus que l'année précédente. Près de 16 000 tonnes ont été vendues sur le marché intérieur et environ 15 600 tonnes ont été exportées. Un nouveau record a été établi aux USA avec 3 903 tonnes » détaille le magazine spécialisé.

Philippe Bardet, président de l’interprofession du Gruyère (IPG) souligne d’ailleurs que les chiffres de production et d'exportation sont également encourageants au premier semestre 2021 : le Gruyère AOP poursuit une dynamique positive. Il précise à ce titre que « l’interprofession a décidé d'augmenter le volume de production de 2 % pour le second semestre ».

Mais l’interprofession explique aussi devoir continuer à se défendre face au commerce de détail. Le géant du commerce de détail suisse Coop a ainsi récemment exprimé son ambition de commercialiser un Gruyère AOP dans sa gamme « Prix Garantie » ce que rejette fermement le président de l’IPG.

Source : Foodaktuell, 06/07/2021