Bien que les alternatives au lait percent de l’autre côté du Rhin, la production nationale de lait de consommation d’origine animale (vache, brebis, chèvre) reste environ quarante fois plus élevée. Ainsi, en 2020, 8,2 Mds de litres de lait de consommation ont été produits pour la vente et 7,2 Mds de litres de lait supplémentaires étaient destinés à la transformation. Environ trois quarts (73 %) du lait consommé était du lait entier et un peu plus d'un quart (27 %) du lait à faible teneur en matières grasses. Mais les chiffres de production révèlent une tendance en faveur du lait allégé. En effet, en 2017, la part du lait allégé dans la production laitière destinée à la vente était encore de 21 % et celle du lait entier de 79 %.

Source : Hans Wortelkamp, 01/06/2021, www.moproweb.de