Le tempeh haché, nouveau produit de la gamme Schouten, s’inscrit dans une démarche durable. Il se compose d’un autre produit à base de protéines végétales de l’entreprise : le tempeh, confectionné à partir de graines de soja fermentées. Entièrement végétal, le tempeh contient environ 22 grammes de protéines pour 100 grammes et est riche en vitamine B, en fer, en minéraux et en fibres. Le directeur de la recherche et du développement de Schouten, Niek-Jan Schouten détaille le processus de fabrication : « lors de la production d'autres produits à base de tempeh de la gamme Schouten, des flux résiduels sont libérés. Comme nous voulons éviter au maximum le gaspillage alimentaire et que le produit résiduel est totalement sûr et utilisable, nous l’avons mis sur le marché sous le nom de "Tempeh hâché", après une transformation mineure ». Deux variantes adressées aux consommateurs et aux développeurs de produits sont disponibles : « une variante assaisonnée et une variante non-assaisonnée ».

Schouten Europe compte parmi les leaders du marché des substituts de la viande à base de plantes grâce à « l’une des gammes de produits les plus étendues et les plus variées au monde ». Elle a commencé à développer des substituts de viande à base de protéines végétales en 1990 et fournit ses produits, principalement sous marque de distributeur, à plus de 50 pays. L'entreprise développe également de nombreux produits sur la base de la demande des clients. Avec son nouveau hachis, elle consolide sa position et « entend répondre à la demande croissante de produits fermentés de manière durable ».

Source : Vlees magazine, 17/06/2021