L’association du food service japonais a publié les chiffres de l’année 2020 établissant que la crise de la Covid-19 a eu un impact significatif sur le secteur CHR. Le gouvernement japonais a en effet appelé régulièrement les consommateurs à limiter leurs sorties et les professionnels à réduire leurs horaires d’ouverture. Deux déclarations d’état d’urgence ont été successivement proclamées : la première en avril 2020, puis en janvier 2021, créant un important manque à gagner pour les professionnels de l’hôtellerie / restauration. D’après l’association du food service, la fréquentation s’est contractée de 17,8% et le chiffre d’affaires de 15% sur l’ensemble de l’année. La perte a été plus marquée sur le canal des « diner restaurants » (restaurants gastronomiques) qui ont subi une baisse de - 35,7%. En contrepartie, la vente au détail a, dans certains canaux, bénéficié des nouvelles contraintes : les ventes des supermarchés, y compris ceux récemment ouverts, exploités par un échantillon représentatif de 56 enseignes ont totalisé un chiffre d’affaires de 12,76 billions JPY (123,34 milliards USD) en 2020, en hausse de 2,6%, selon la Japan Chain Stores Association. Elle fait spécifiquement état d’une progression de 4,7% des ventes alimentaires. 

Sources: Association du Food Service Japonais, Association des supermarchés japonais, février 2021