Dans ce sens, les industriels et les enseignes de restauration locales développent de plus en plus des produits adaptés en visant cette nouvelle génération de consommateurs.

C’est le cas de la société PULMUONE, qui a créé la division PPM (Plant Protein Meal) et a commercialisé un meal kit (HMR) à base de nouilles de tofu, une sauce végétale ainsi qu’une barre de tofu concentré de protéines. La société LOTTE FOODS a également sorti des nuggets, steak, hamburgers, etc végétarien sous la marque Zero Meat.

Dans ce cadre, les franchises de burger sont de plus en plus agressives pour développer des menus végétarien/vegan. L’enseigne LOTTERIA a sorti ‘Miracle Burger’ à base de viande végétale en février 2020, et a vendu près de 2,2 M unités en seulement 8 mois après son lancement. Elle a notamment développé un burger totalement vegan, avec par exemple une sauce végan sans œufs, ou pain sans lait).  Quant à BURGER KING, l’enseigne a également sorti 2 types de « plant whopper » à base de viande végétale, codéveloppés avec une société australienne. De plus, l’enseigne NO BRAND BURGER a elle aussi lancé son nouveau menu ‘No chicken nugget’. Ce substitut de nuggets de poulet garde la texture du poulet exploitant la technologie de « mycoprotéine » développée par la société Quorn Foods.

Source : 20/04/21, Hee-won JEONG, Sportsworld