Le chicon vient compléter une liste de 15 éléments qui comprend pour ce qui est de l'alimentaire les friteries, la bière ou encore le spéculoos. Ce nouvel ajout participe ainsi à positionner davantage Bruxelles comme capitale culinaire.

Le chicon, aussi appelé witloof en flamand ou endive en France devient donc un aliment protégé par la ville avec laquelle son histoire est intimement liée. Si Bruxelles accorde autant d'importance au chicon, c'est en effet parce qu'il aurait été créé par le chef jardinier du Jardin botanique de Bruxelles au XIXème siècle. Ce légume relativement récent est un dérivé de la plante chicorée dont elle est une amélioration aux feuilles blanchies et compactes. Aujourd'hui, cette tradition typiquement bruxelloise a pratiquement disparu et c'est pour protéger cette culture en déclin que des associations du secteur ont suggéré aux autorités bruxelloises de classer le légume, avec succès. Les communes du Nord de la Région bruxelloise dont Evere, Haren et Schaerbeek comptent toujours des bâtiments issus de ce passé agricole et le forçage du chicon en pleine terre connait même un léger renouveau depuis quelques années avec des projets d'agriculture urbaine redevenant à la mode.

Sources : Le Sillon Belge, 31/03/2021 ; Le Soir, 29/03/2021

*Cette brève a été rédigée par la CCI France Belgique